ଛୁର୍ପୀ
ଛୁର୍ପୀ(ତିବ୍ବତ ଭାଷା: ཆུར་བ།), ଦୁର୍ଖା ଏବଂ ଚୋଗୋ/ଚୁଗୋ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ନେପାଳ ଏବଂ ଭୁଟାନରେ ଖିଆଯାଉଥିବା ଏକ ପାରମ୍ପାରିକ ଛେନା ଅଟେ ।[୧][୨] ଛୁର୍ପୀର ଦୁଇଟି କିସମ ରହିଥାଏ, ଗୋଟିଏ ହେଉଛି ନରମ ପ୍ରକାରର (ସାଧାରଣତଃ ଭାତ ସହିତ ଖିଆଯାଏ)[୩] ଏବଂ ଅନ୍ୟଟି ବହୁତ କଠିନ ପ୍ରକାରର ହୋଇଥାଏ । ଛୁର୍ପୀ ଦୁନିଆର କଠିନ ଛେନା ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଭାବରେ ପରିଗଣିତ ହୋଇଥାଏ ।[୪][୫] ନେପାଳର ଛୁର୍ପୀ ବର୍ତ୍ତମାନ ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ବଜାରରେ ଲୋକପ୍ରିୟତା ହାସଲ କରିଛି ।
 ନେପାଳରେ ଛୁର୍ପୀର ଉତ୍ପାଦନ | |
| ଆରମ୍ଭ | |
|---|---|
| ମୂଳ ଜାଗା | ହିମାଳୟ ଅଞ୍ଚଳ |
| ଅଞ୍ଚଳ | ହିମାଳୟ ଅଞ୍ଚଳ |
ସ୍ନାକ୍ସ ଭାବରେ ଛୁର୍ପୀ ସୁସ୍ଥ ଏବଂ ଅତ୍ୟଧିକ ପୁଷ୍ଟିକର ହୋଇଥାଏ, କାରଣ ଏଥିରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ପ୍ରୋଟିନ୍, ଓମେଗା, ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ରହିଥାଏ । ଏହା ମଧ୍ୟ କ୍ୟାଲସିୟମ୍, ଫସଫରସ୍, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ୍, ଜିଙ୍କ, ଭିଟାମିନ୍ ଏ, ବି, ଡି ଏବଂ ଇର ଏକ ସମୃଦ୍ଧ ଉତ୍ସ ଅଟେ।
ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ
ସମ୍ପାଦନାଛୁର୍ପୀ ସ୍ଥାନୀୟ ଉପଲବ୍ଧ କ୍ଷୀରରୁ କିମ୍ବା ଘରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେଉଥିବା ଲହୁଣୀରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥାଏ ।[୬] ଲହୁଣୀକୁ ଭଲଭାବରେ ଫୁଟାଯାଏ ଏବଂ ମିଳିଥିବା କଠିନକୁ ତରଳ ପଦାର୍ଥରୁ ଅଲଗା କରି ଏକ ପତଳା କପଡ଼ାରେ ଗୁଡ଼ାଇ ପାଣି ନିଷ୍କାସନ ପାଇଁ ଟଙ୍ଗାଯାଏ ।
ଏହାକୁ ଅଧିକ କଠିନ ବିବିଧତାରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ନରମ ଛୁର୍ପୀକୁ ସୁତୁଲୀ ଅଖାରେ ଗୁଡ଼ାଇ ପାଣି ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ଜୋରରେ ଦବାଯାଏ । ଏହା ଶୁଖିଯିବା ପରେ ଏହାକୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ଦିଆଯାଏ ଏବଂ ଏହାକୁ ଅଧିକ କଠିନ କରିବାପାଇଁ ଏହାକୁ ନିଆଁ ଉପରେ ଟାଙ୍ଗି ଦିଆଯାଏ ।
ଉତ୍ପାଦନ ତାରିଖଠାରୁ ୧୨ ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହାକୁ ଏକ ଥଣ୍ଡା, ଶୁଷ୍କ ସ୍ଥାନରେ ରଖାଯାଏ ।
ବ୍ୟବହାର
ସମ୍ପାଦନାଛୁର୍ପୀର ସାଧାରଣତଃ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ସୁଗନ୍ଧ ରହିଥାଏ କିନ୍ତୁ ଏହା ସ୍ୱାଦରେ ବହୁତ ମିଠା ଅଟେ । ନରମ ଛୁର୍ପୀ ବିଭିନ୍ନ ଉପାୟରେ ଖିଆ ଯାଇଥାଏ । ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ସବୁଜ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ସୁସ୍ୱାଦୁ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ରାନ୍ଧିବା, ମୋମୋରେ ଭରିବା, ଟମାଟୋ ଏବଂ ଚିଲି ସହିତ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡ୍ କରି ଚଟଣୀ ଏବଂ ସୁପ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଥାଏ । ଛୁର୍ପୀ ହିମାଳୟର ପାହାଡ଼ିଆ ଅଞ୍ଚଳରେ ପନିପରିବା ପାଇଁ ଏକ ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ଖିଆଯାଏ, କାରଣ ଏହା ପ୍ରୋଟିନର ଏକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଉତ୍ସ ଅଟେ ।[୭][୮] ତିବ୍ଦତୀୟମାନେ ଏହାକୁ ନିଜ ରୋଷେଇରେ ପନିପରିବା ସହିତ ଏବଂ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି । ଏହା ଉଭୟ କୁକୁର ଏବଂ ମଣିଷ ପାଇଁ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟ ଅଟେ । ସାଧାରଣତଃ କଠିନ ଛୁର୍ପୀକୁ ପାଟିରେ ରଖି ଓଦା କରାଯାଏ, ଏହାର କିଛି ଅଂଶ ନରମ ହେବାପରେ ଏହାକୁ ଚ୍ୟୁଇଂଗଗମ ପରି ଚୋବାଯାଏ । ଏହିପରି, ଛୁର୍ପୀର ଗୋଟିଏ ଖଣ୍ଡ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଚାଲିପାରେ ।[୯]
ଛୁର୍ପୀର ଉତ୍ପାଦନ କରୁଥିବା ଦେଶ ଏହାକୁ ଆମେରିକା, ବ୍ରିଟେନ ଭଳି ଅନ୍ୟ ଦେଶକୁ ରପ୍ତାନି କରୁଛନ୍ତି ଯେଉଁଠାରେ ଏହାର ଚାହିଦା ଅଧିକ ।
ଆଧାର
ସମ୍ପାଦନା- ↑ Ping, Chow. "Bhutanese enjoy the hardest cheese in the world like chewing gums". Daily Bhutan.
- ↑ Vallangi, Neelima. "Chhurpi: The world's hardest cheese?". www.bbc.com (in ଇଂରାଜୀ). Retrieved 12 May 2023.
- ↑ "Recipes & Cuisine (Chhurpi - Ningo Curry)". Archived from the original on 9 February 2014. Retrieved 21 October 2014.
- ↑ https://journalofethnicfoods.biomedcentral.com/articles/10.1186/s42779-022-00165-0
- ↑ https://www.bbc.com/travel/article/20211005-chhurpi-the-worlds-hardest-cheese
- ↑ "Chhurpi". Local Nepali Food. 16 June 2010. Retrieved 21 October 2014.
- ↑ "What is chhurpi cheese and how is it made and eaten". 16 January 2017. Retrieved 10 February 2018.
- ↑ https://journalofethnicfoods.biomedcentral.com/articles/10.1186/s42779-022-00165-0
- ↑ Cooper, Robert; Yong, Jui Lin (2011). Bhutan (2nd ed.). New York: Marshall Cavendish Benchmark. ISBN 9781608704538.