ଘୁଗୁନି

ଘୁଗୁନି ଏକ ପୂର୍ବ ଭାରତୀୟ ରନ୍ଧାଖାଦ୍ୟ । ଏହା ମୁଖ୍ୟତଃ ଓଡ଼ିଶା, ପଶ୍ଚିମବଙ୍ଗ^[୧] ^[୨], ଝାଡ଼ଖଣ୍ଡ ଓ ବିହାର ଆଦି ରାଜ୍ୟରେ ଜଣାଶୁଣା । ମଟର ଓ ଆଳୁକୁ ସିଝାଇ ଘୁଗୁନି ତିଆରି କରାଯାଏ ।^[୩] ଓଡ଼ିଶାରେ ଖାଲି ଘୁଗୁନି କିମ୍ବା ବରା, କାକରା, ଆଳୁ ଚପ, ସିଙ୍ଗଡ଼ା, ପୁରି, ଉପମା ଏବଂ ମୁଢ଼ି^[୪] ଆଦି ଜଳଖିଆ ସହିତ ତଥା ଭାତ ଓ ରୁଟି ସହ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଇଥାଏ ।^[୫] ବଙ୍ଗଳା ରନ୍ଧାରେ ଖାସି ମାଂସ ପଡ଼ି ମଧ୍ୟ ଘୁଗୁନି ରନ୍ଧା ହୁଏ ।^[୬] ଶୀତ ଦିନରେ ମଟର ଛୁଇଁ ଅମଳ ହେଲେ ସେଥିରେ ଘୁଗୁନି ରନ୍ଧା ହୋଇଥାଏ । ଘୁଗୁନି ଦହିବରା-ଆଳୁଦମରେ ମଧ୍ୟ ପଡ଼ିଥାଏ ।^[୭] ଓଡ଼ିଶା ଓ ପଶ୍ଚିମବଙ୍ଗରେ ଷ୍ଟେସନ ଓ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସର୍ବସାଧାରଣ ଜାଗାରେ ଠେଲାଗାଡ଼ିରେ ମିଳୁଥିବା ଘୁଗୁନି-ଚାଟ ଲୋକପ୍ରିୟ ।^[୮]

ରନ୍ଧନ ପ୍ରଣାଳୀ

ଘୁଗୁନି ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ମଟରକୁ ଘଣ୍ଟାଏ ପାଣିରେ ବତୁରାଇ ତାକୁ ଆଳୁ ସହ ଶିଝାଯାଇଥାଏ । ଏହା ପରେ ତେଲରେ ଜିରା, କଟା ପିଆଜ ଓ ତା'ପରେ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ, ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ, ଧନିଆ ଗୁଣ୍ଡ, ଜିରା ଗୁଣ୍ଡ ଓ ଗରମ ମସଲା ଆଦି, ଅଦା-ରସୁଣ-ଲଙ୍କା ବଟା ଓ ଶେଷରେ ବିଲାତି ବାଇଗଣ ଛୁଙ୍କ ଦେଇ ଘୁଗୁନି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଥାଏ । ରନ୍ଧା ସରିଲେ ଶେଷରେ ଉପରେ ଧନିଆ ପତ୍ର ପକାଇ ପରଷାଯାଏ ।^[୫]

ଘୁଗୁନି
ଘୁଗୁନି

ଆଧାର

↑ "Try ghugni instead of chili". The Poughkeepsie Journal. February 2, 2015. Retrieved May 9, 2015.
↑ Majumdar, B. (2013). Cooking On The Run. HarperCollins India. ISBN 978-93-5029-945-6.
↑ Nayak, J.K.; Dasgupta, S.C.; DSA Programme (Jadavpur University) (2004). Reminiscences: Excerpts from Oriya and Bangla Autobiographies. DSA Publication, Department of Comparative Literature, Jadavpur University. Retrieved 2021-12-29.
↑ Dasgupta, Minakshie (2013). The Calcutta cookbook : a treasury of over 200 recipes from pavement to palace. New Delhi, India New York, NY, USA: Penguin Books. ISBN 978-93-5118-149-1. OCLC 941961227.
↑ ^୫.୦ ^୫.୧ Patnaik, Sujata (2010). Classic cooking of Orissa. New Delhi: Allied Publishers. ISBN 978-81-8424-584-4. OCLC 805408026.
↑ Karmakar, Kalyan (2016). The Travelling Belly : Eating Through India's By-Lanes. Gurgaon: Hachette India. ISBN 978-93-5009-911-7. OCLC 968895956.
↑ Brien, Charmaine (2013). The Penguin food guide to India. New Delhi: Penguin Books. ISBN 978-93-5118-575-8. OCLC 937701523.
↑ Chauhan, Maneet (2020). Chaat : the best recipes from the kitchens, markets, and railways of India. New York: Clarkson Potter/Publishers. ISBN 978-1-9848-2388-5. OCLC 1136968017.

[The_Poughkeepsie_Journal_2015-1] "Try ghugni instead of chili". The Poughkeepsie Journal. February 2, 2015. Retrieved May 9, 2015.

[Majumdar_2013_p._87-2] Majumdar, B. (2013). Cooking On The Run. HarperCollins India. ISBN 978-93-5029-945-6.

[Nayak2004-3] Nayak, J.K.; Dasgupta, S.C.; DSA Programme (Jadavpur University) (2004). Reminiscences: Excerpts from Oriya and Bangla Autobiographies. DSA Publication, Department of Comparative Literature, Jadavpur University. Retrieved 2021-12-29.

[Dasgupta2013-4] Dasgupta, Minakshie (2013). The Calcutta cookbook : a treasury of over 200 recipes from pavement to palace. New Delhi, India New York, NY, USA: Penguin Books. ISBN 978-93-5118-149-1. OCLC 941961227.

[Patnaik2010-5] ୫.୦ ^୫.୧ Patnaik, Sujata (2010). Classic cooking of Orissa. New Delhi: Allied Publishers. ISBN 978-81-8424-584-4. OCLC 805408026.

[Karmakar2016-6] Karmakar, Kalyan (2016). The Travelling Belly : Eating Through India's By-Lanes. Gurgaon: Hachette India. ISBN 978-93-5009-911-7. OCLC 968895956.

[Brien2013-7] Brien, Charmaine (2013). The Penguin food guide to India. New Delhi: Penguin Books. ISBN 978-93-5118-575-8. OCLC 937701523.

[Chauhan2020-8] Chauhan, Maneet (2020). Chaat : the best recipes from the kitchens, markets, and railways of India. New York: Clarkson Potter/Publishers. ISBN 978-1-9848-2388-5. OCLC 1136968017.

[୧]

[୨]

[୩]

[୪]

[୫]

[୬]

[୭]

[୮]