ବକାରଖାନି

ବାକରଖାନି କିମ୍ବା ବାକାରଖାନି କିମ୍ବା ବକରଖାନି ରୁଟି ବଙ୍ଗଳାଦେଶ ଲୋକଙ୍କର ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ଭୋଜନ ଅଟେ ଯାହା ମଇଦା, ଘିଅ, କ୍ଷୀର ଏବଂ ଚିନିରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥାଏ । ବକରଖାନି ମୁଗଲାଇ ରୋଷେଇର ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ରୁଟି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗରମ ଏବଂ ମସଲାଯୁକ୍ତ ଚିକେନ୍ ଏବଂ ମାଂସ ତରକାରୀ ସହିତ ଅନେକ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି | ଦକ୍ଷିଣ ଏସିଆର କେତେକ ମୁସଲମାନ ଧାର୍ମିକ ପର୍ବରେ ବକାରଖାନି ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇ ବର୍ତ୍ତମାନ ମିଠା ରୁଟି ଭାବରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଛି । ଏହି ଖାଦ୍ୟ ଅନେକ ଉତ୍ତର ଭାରତୀୟ ରେସିପିର ମିଶ୍ରଣ |

ବାକରଖନି

ଢାକାରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ବକାରଖାନି.
ଅନ୍ୟ ନାମ	ଶୁଖା
ପ୍ରକାର	ରୋଟି
ପରଷା	ମିଷ୍ଟାନ୍ନ
ମୂଳ ସ୍ଥାନ	ବଙ୍ଗଳାଦେଶ
ଅଞ୍ଚଳ ବା ରାଜ୍ୟ	ଢାକା
ସମ୍ବନ୍ଧିତ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ	Bangladesh, India and Pakistan
ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ	ମଇଦା, ଘିଅ, କ୍ଷୀର, ଚିନି(ଇଛ୍ହଧୀନ)
ପ୍ରକାର ଭେଦ	Gao-joban, Shuki (shukha), Nimshuki, Kaicha-ruti, Mulam, Chinshuki, Kashmiri
Cookbook: ବାକରଖନି   Media related to Media: ବାକରଖନି at Wikimedia Commons

ବକାରକାନି ରୁଟିର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ମଇଦା, ସେମୋଲିନା, ଚିନି, କେଶର, ପପି କିମ୍ବା ନିଗେଲା ମଞ୍ଜି, ଲୁଣ, କ୍ଷୀର ଏବଂ ଘିଅ |

ଇତିହାସ

ଏହି ରୁଟିର ନାମକରଣ ପଛରେ ଏକ ସୁନ୍ଦର କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି । କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଅନୁଯାୟୀ ମୁର୍ସିଦ କୁଲି ଖାନ- ଦ୍ୱିତୀୟର ଜ୍ୱାଇଁ ମିର୍ଜା ଆଗା ବାକରଙ୍କ ନାମାନୁସାରେ ଏହି ରୁଟିର ନାମ କରଣ ହୋଇଛି । କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଅନୁଯାୟୀ, ବଙ୍ଗଳାର ନବାବ ସିରାଜ ଉଦ-ଦୌଲ୍ଲାଙ୍କ ଅଧୀନରେ କାର୍ଯ୍ୟରତ ବାକର୍ ନାମକ ସେନାପତି ଆରାମ୍‌ବାଗର ଖାନି ବେଗମ୍ ନାମକ ଜଣେ ନୃତ୍ୟାଙ୍ଗନାଙ୍କୁ ପ୍ରେମ କରିଥିଲେ । ଏକଥା ସହରର କୋତୱାଲ୍ ଏବଂ ୱାଜିରଙ୍କ ପୁଅ ଜୟନୁଲ ଖାନ ମଧ୍ୟ ଜାଣିଥିଲେ । ନୃତ୍ୟାଙ୍ଗନା ଖାନି ଅତୀତରେ ଜୟନୁଲଙ୍କୁ ପ୍ରତ୍ୟାଖ୍ୟାନ କରିଥିବା ହେତୁ ଜୟନୁଲ ଏହାର ପ୍ରତିଶୋଧ ନେବାପାଇଁ ଖାନିକୁ ଆକ୍ରମଣ କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତେ, ବାକର ଏଥିରେ ହସ୍ତକ୍ଷେପ କରି ଜୟନୁଲଙ୍କୁ ଖଣ୍ଡାଯୁଦ୍ଧରେ ପରାସ୍ତ କରିଥିଲେ । ଜୟନୁଲଙ୍କ ଦୁଇ ସାଥୀ ଯାଇ ତାଙ୍କ ପିତା ୱାଜିରଙ୍କୁ ମିଥ୍ୟା ଖବର ଦେଇ କହନ୍ତି ଯେ ବାକର ଜୟନୁଲଙ୍କୁ ହତ୍ୟା କରିଛି । ଏକଥା ଶୁଣି ରାଗିଯାଇ ୱାଜିର ଆଦେଶ ଦେଲେ ଯେ ବାକରକୁ ଏକ ବାଘ ସହିତ ଏକ ଗୁମ୍ଫା ଭିତରେ ରଖାଯାଉ | କିନ୍ତୁ ବଳଶାଳୀ ବାକର୍ ବାଘକୁ ହତ୍ୟା କରିଛି ଏବଂ ସେହି ସମୟରେ ଜୟନୁଲଙ୍କ ମୃତ୍ୟୁ ଦାବି ମିଥ୍ୟା ବୋଲି ଜଣାପଡିଛି । ପରେ ୱାଜିର, ଜାହାନ୍ଦର ଖାନ ଏବଂ ତାଙ୍କ ପୁଅ ଜୟନୁଲ ଖାନୀଙ୍କୁ ଅପହରଣ କରି ଦକ୍ଷିଣ ବଙ୍ଗଳା ଅଭିମୁଖେ ଯାତ୍ରା କରିଥିଲେ । ଖାନିକୁ ଉଦ୍ଧାର କରିବାକୁ ବାକର ପହଞ୍ଚିବା ପରେ ସେଠାରେ ପୁଣି ଯୁଦ୍ଧ ଆରମ୍ଭ ହେଲା । ତଲୱାରର ଅନ୍ୟ ଏକ ଯୁଦ୍ଧରେ ଜୟନୁଲ ଅଜାଣତରେ ଖାନିଙ୍କୁ ହତ୍ୟା କରିଦେବା ପରେ ଜାହାନ୍ଦର କ୍ରୋଧିତ ହୋଇ ହଠାତ୍ ଜୟନୁଲଙ୍କୁ ହତ୍ୟା କରିଥିଲା ​​| ପରେ ଖାନୀଙ୍କୁ ବକଲା-ଚନ୍ଦ୍ରଦ୍ୱୀପ (ପାଟୁଆଖାଲି-ବରିସାଲ) ରେ ସମାଧି ଦିଆଗଲା | ବାକର ଖାନ ଖନୀଙ୍କ କବର ଉପରେ ଏକ ସମାଧି ନିର୍ମାଣ କରନ୍ତି ଏବଂ ବକଲା-ଚନ୍ଦ୍ରଦ୍ୱୀପକୁ ତାଙ୍କ ନାମରେ ବାକରଗଞ୍ଜ ନାମରେ ନାମିତ ହୁଏ । ବାକର୍ ଏହି କ୍ଷେତ୍ର ସହିତ ପୂର୍ବରୁ ପରିଚିତ ଥିଲେ କାରଣ ବାରିସାଲର ସାଲିମାବାଦ ଏବଂ ଉମେଦପୁର ପ୍ରଗଣାରେ ସେ ପୂର୍ବରୁ ଜାଗିର ଭାବେ ନିଯୁକ୍ତ ଥିଲେ । ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ ବାକର୍ ଖାନ୍ ଏବଂ ଖାନି ବେଗମ୍ ଙ୍କ ଦୁଃଖଦ ପ୍ରେମ କାହାଣୀ ରୋଟି ନିର୍ମାତା ମାନଙ୍କୁ ତାଙ୍କର ପ୍ରିୟ ରୁଟିର ନାମ ବାକରଖାନି ରଖିବା ପାଇଁ ପ୍ରେରଣା ଦେଇଥିଲା | ଢାକାର ପ୍ରଥମ ବାକରଖାନି ଦୋକାନ ଲାଲବାଗ ଦୁର୍ଗର ନିକଟବର୍ତ୍ତୀ ସ୍ଥାନରେ ଖୋଲା ଯାଇଥିଲା ଏବଂ ସହରର ଅନେକ ବାକରଖାନି ବିକ୍ରେତା ସିଲହଟ ଡିଭିଜନରୁ ନିଜର ବ୍ୟବସାୟ ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ ।

ବାଣିଜ୍ୟ ଏବଂ ଭ୍ରମଣ ମାଧ୍ୟମରେ ବକାରଖାନି କାଶ୍ମୀର, ବିହାର, ଲଖନଉ ଏବଂ ହାଇଦ୍ରାବାଦ ଭଳି ସ୍ଥାନରେ ବଙ୍ଗଳା ବାହାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହେବାକୁ ଲାଗିଲା ।

ପ୍ରସ୍ତୁତ ପ୍ରଣାଳୀ

A plate of bakarkhani.

ଅଟା, ଘିଅ, ଚିନି, କ୍ଷୀର ଏବଂ ଲୁଣକୁ ପାଣିରେ ମିଶାଇ ବକାରଖାନି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ | ପ୍ରଥମେ ଅଟାରେ କିଛି ପାଣି ଓ ଘିଅ ମିଶାଇ ତାକୁ ଭଲ ରୂପେ ଦଳି ଓଦା କନାରେ ଘୋଡାଇ କେଇ ମିନିଟ ରଖାଯାଏ । ତାପରେ ଏହାକୁ ବେଲଣା ସାହାଯ୍ୟରେ ପତଳା ରୋଟି ଆକାରରେ ଗଢାଯାଇଥାଏ । ଏହାକୁ ପରସ୍ତ ପରସ୍ତ କରି ଘିଅ ଲଗାଇ ଏବଂ କିଛି ଅଟା ବିଞ୍ଚିଦେଇ ଅଧାରୁ ଭାଙ୍ଗି ପୁଣି ବେଲାଯାଏ । ପରସ୍ତ ସଂଖ୍ୟା ଅଧିକ ହେଲେ ତଦନୁସାରେ ବକାରଖାନି କୋମଳ ଏବଂ ଉତ୍ତମ ଗୁଣବତ୍ତାଯୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ । ଏକାଧିକ ପରସ୍ତ ବିଶିଷ୍ଟ ଏହି ରୋଟି ଆକାରର ଅଟାଗୁଳାକୁ ଗୁଡାଇ ଦୁଇ ହାତ ସାହଯ୍ୟରେ ଗୁଡାଇ ନଳୀ ଆକାରର ଏକ ଜନ୍ତୁଣୀ ଗଢିବା ପରେ ଛୁରୀ ସାହାଯ୍ୟରେ ଭୁଲମ୍ବ ଆକାରରେ କାଟି ବୃତ୍ତାକାରର ପିଠା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ । ଏହି ବୃତ୍ତାକାର ପିଠାକୁ ପୁଣି ହାତରେ ଦଳି ମନ ମୁତାବକ ବିଭିନ୍ନ ଆକୃତିର ଗୋଲ କିମ୍ବା ଅଣ୍ଡାକୃତିର ପିଠାରେ ପରିଣତ କରାଯାଏ । ସୁଦୃଶ କରିବା ପାଇଁ ଏହାର ମଧ୍ୟ ଭାଗକୁ ଛୁରୀ ସାହାଯ୍ୟରେ ଏକଧିକ ସମାନ୍ତରାଳ ଗାର ଭଳି ଆଂଶିକ କାଟି ଦିଆଯାଏ । ପରିଶେଷରେ ଏହାକୁ ବିଦ୍ୟୁତ ଚୁଲା (ଓଭାନ) ସାହାଯ୍ୟରେ ଗରମ କରି ମିଷ୍ଟାନ୍ନ ଆକାରରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ |